Crème renversée à la vanille

La crème renversée, c’est le dessert qui ne vient pas assez souvent à l’esprit. Pourtant, c’est très facile à réaliser à la maison, il suffit de surveiller les différentes cuissons. 

Ingrédients

• 1 litre de lait 1/2 écrémé
• 2 gousses de vanille
• 150 gr de sucre
• 5 oeufs entiers
• 3 jaunes d’oeufs
• 200 gr de sucre semoule
• 4 cuil. à soupe d’eau

Préparation

Préchauffez le four à th. 5 / 150°.

Faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en 2, grattez les graines. Laissez infuser pendant 15 mn à couvert. Pendant l’infusion, fouettez les œufs entiers avec les
jaunes d’œufs et le sucre pendant 30 s. Réservez. Réalisez un caramel.

Dans une casserole, faites fondre à feu moyen l’eau et le sucre. Après ébullition, passez à feu vif et cuisez votre sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur «blond soutenu ».

Répartissez aussitôt ce caramel au fond de 6 ramequins de 8 cm de diamètre.
La finition.

Versez le lait infusé encore chaud sur les œufs et le sucre, mélangez et laissez reposer pendant 10 mn. Ôtez alors la petite écume remontée à la surface avec une cuillère à soupe. Placez les ramequins dans une lèchefrite, puis versez la préparation dans les ramequins. Enfournez et versez de l’eau dans la lèchefrite jusqu’au tiers des ramequins. Recouvrez ces derniers d’1 feuille de papier aluminium pour éviter toute coloration. Laissez cuire pendant 1 h environ.

Après refroidissement, recouvrez chaque crème d’un film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant 12 h. Pour les démouler, faites le tour des ramequins avec un couteau, puis renversez le contenu sur des petites assiettes.

Pour un goût plus intense en vanille, laisser infuser les gousses dans le lait la veille au soir. Plus l’infusion est longue, plus les arômes de vanille sont concentrés.