Asperges aux trois sauces
Les asperges sont de saison !
Mais avec quelle sauce les manger ? Pas besoin de se lancer dans des recettes compliquées voici quelques recettes à essayer pour accompagner vos asperges d’Alsace.
Je rappelle la recette classique pour la cuisson des asperges : Pelez les asperges délicatement et coupez les extrémités. Faites-les cuire 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt.
Ingrédients
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 filet de vinaigre
- 10 cl d’huile neutre
- sel, poivre
Préparation
Les ingrédients doivent être à température ambiante.
Mélangez le jaune d’oeuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre. Fouetter en versant peu à peu l’huile, la mayonnaisedoitpeu à peu épaissir.
On peut y ajouter des herbes ou du citron pour la parfumer.
Vous pouvez aussi faire une sauce aux herbes : Monter la crème fraîche avec un fouet pour obtenir une consistance semblable à celle de la crème chantilly, ajouter un jus de citron du sel, du poivre et des herbes finement hachées.
Ou encore une vinaigrette toute bête. D’ailleurs, pourquoi ne pas faire une salade de pointes d’asperges ?
