Caponata

Voici une version light de la caponata sicilienne qui est faite avec des aubergines frites. Un bon mélange de légumes d’été, pour ce début d’hiver, quand les températures baissent. 

Ingrédients 

•  3 aubergines
• 3 tomates allongées
• 2 petits oignons
• 4 cuillerées à soupe d’olives vertes dénoyautées
• 1 cuillère à soupe de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 1 cuillère à soupe de câpres au sel déssalées
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Huile d’olive

Préparation

Couper les aubergines en dés d’environ 2 cm de côté. Épépiner les tomates et les couper en dés. Émincer les oignons. 

Faire poêler les dés d’aubergines en plusieurs fois dans de l’huile d’olive en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler.

Dans une grand casserole (ou un wok), faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons émincés pendant 2 minutes. 

Ajouter les aubergines, puis les olives, les câpres, les raisins secs, les pignons et à la fin les tomates. Mélanger et laisser cuire 3 minutes à feu doux. 

Mélanger le sucre et le vinaigre, verser dans la poêle puis faire cuire quelques minutes à feu doux. 

Servir tiède ou à température ambiante, sur des pâtes, du riz ou en garniture d’une viande ou d’un poisson.