Chips maison

J’ai profité du week-end dernier, d’être chez mes beaux-parents qui ont et une friteuse, et un endroit qui craint pas trop pour utiliser la dite friteuse(Oui, parce que faut être clair, faire des chips va vous laisser un super parfum d’ambiance intérieur très sympa, sur les fringues et dans les cheveux aussi), pour tenter de faire des chips, comme celles du paquet dans lequel je tombe facilement (vous savez, les fameuses chips anglaises avec plein de saveurs différentes). 

C’était une grande première et on n’a pas été déçu. Si, un peu sur les chips de légumes, pas assez croustillantes, mais on recommencera pour améliorer la recette.

4 règles à retenir pour ce premier test : 

1. Choisir des pommes de terre à chaire ferme, farineuse.
2. Faire des lamelles très fines.
3. Bien rincer les légumes et les pommes de terre et vraiment bien les sécher.
4. Mélanger les lamelles une spatule pendant la cuisson, pour avoir des chips bien dorées.

Ce test s’est fini avec une bière bien fraiche (ou un jus de pommes c’est très bon aussi) à manger les chips tout juste sorties dans la friteuse. Rien de mieux comme apéro!

Ingrédients

• Pommes de terre à chair ferme type Bintje
• Panais
• Rutabagas
• Huile de friture : 2 l
• Du vinaigre de cidre de pommes
• Sel fin : 6 pincée(s)

Préparation

Difficulté : Facile
Durée préparation : 10 min
Durée cuisson : 5 min

Éplucher les pommes de terre, et les autres légumes, puis les couper en fines lamelles de 2 mm d’épaisseur avec une mandoline. Rincer ensuite les lamelles dans l’eau plusieurs fois, les égoutter puis bien les sécher dans un torchon propre.

Dans une casserole, faire chauffer de l’huile de friture à 180 °C environ. Déposer ensuite les pommes de terre dedans par petites quantités et les laisser cuire durant quelques minutes (environ 3 à 5 min). Les colorer un peu, puis les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. Les assaisonner de sel fin immédiatement après cuisson, puis les conserver dans un endroit sec, tiède ou tempéré, jusqu’à dégustation.

Pour les frites aromatisées au vinaigre, faire mariner 10 min les lamelles de pommes de terre dans le vinaigre de cidre, puis rincer une fois avant de les sécher. J’ai fait ces chips en dernier.