Gnocchis à la sauce tomate

Pour la sauce tomate

Ingredients

• 8 tomates mûres
• 1 carotte
• 4 gousses d’ail
• 2 échalotes
• huile d’olive, sel, poivre du moulin blanc et noir
• basilic frais

 Préparation

Couper les tomates en 6 quartiers, la carotte en petits cube, et émincer ail et échalotes. Épépiner les tomates. Dans une casserole ou une poêle à bord haut, faire chauffer de l’huile d’olive. Mettre les échalotes, l’ail à dorer, puis la carotte et les tomates. Ajouter le basilic ciselé, et faire cuire à couvert 15 min. Retirer la casserole du feu. Petit à petit, passer le mélange cuit à la moulinette. Saler et poivrer.

Préparation

Verser de l’eau dans une grande casserole et plonger les pommes de terre. Les faire cuire pendant 30-35 min (voir plus selon la variété de pommes de terre choisie). Égoutter les pommes de terre et les éplucher.

Les couper en morceaux et les déposer dans un presse- ou écrase-purée et réduire les pommes de terre en purée. Ne pas utiliser le mixeur du robot pour faire la purée. Faire cette étape à la main limite la quantité d’amidon qui se décompose et qui rend la purée gluante.

Verser dans un saladier la purée, le jaune, le sel et la farine ensemble et pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène et non collante. Si nécessaire, ajouter un peu de farine.

Diviser la pâte en 6. Fariner votre plan de travail et rouler une première boule en boudin. Couper les boudins en tronçons d’environs 1 cm.

Les rouler en boules entre les mains.

Prendre une fourchette et le poser sur le plan de travail, partie bombée au-desssus. Prendre une boule de pâte e la poser sur la fourchette au sommet des dents.Tenir la boule avec votre index et la faire rouler sur votre index tout en descendant.

Recommencez à partir de la formation des boudins avec le reste de pâte.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Plonger les gnocchi et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la cuisson.

Les égoutter.

Déguster immédiatement avec la sauce tomate.

Les gnocchi crus peuvent se conserver 48h au réfrigérateur avant d’être cuits. Faire attention à bien les laisser à plat sur une planche farinée et les recouvrir d’un torchon propre.

Les gnocchis crus se congèlent très bien. Les déposer à plat sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé. Déposer la plaque dans le congélateur et une fois congelé, verser les gnocchi dans un sachet. Cuire directement la quantité de gnocchis avant décongélation.