Kougelhopf

Une recette un peu spéciale car elle n’utilise pas d’ingrédients de vos paniers… Mais nous nous sommes dit que nous devions vous proposer la recette de notre jolie brioche alsacienne ! Parfaite à déguster au petit-déjeuner ou au gouter. 

Cette recette est pour 2 moules à Kougelhof de 22 à 24 cm; vous pouvez tout à fait la diviser pour n’en faire qu’un !

Ingrédients

• 1/2 litre de lait
• 125 g de beurre
• 100 g de sucre + 3 cs de sucre
• 1 pincée de sel
• 27 g de levure fraîche de boulanger (petit cube bleu Hirondelle en boulangerie ou grande surface)
• 1 kg de farine T45
• 2 oeufs
• 1 bonne poignée de raisins secs
• Quelques amandes non émondées

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait avec le beurre, le sucre et la pincée de sel. Juste tiède pour ne pas (un liquide trop chaud désactivera la levure).

Dans un bol, émietter la levure et ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, mélanger.

Dans le bol de votre robot muni du pétrin, déposer 750 gr de farine, démarrer le pétrissage en vitesse 1 puis ajouter en filet le liquide tiède. Lorsque le liquide est bien incorporé à la farine, ajouter les oeufs un à un.

Verser la levure, pétrir. La pâte doit être lisse et uniforme, vous pouvez alors mettre les 250 gr de farine restante et pétrir 10 minutes, toujours à la vitesse 1.

Recouvrir le bol d’un linge propre et laisser doubler de volume (le temps de pousse dépendra de la température de la piéce, très aléatoire en ce moment ici).

Après avoir bien beurré les moules, déposer les amandes dans chaque rainure du moule. Déposer le pâton sur le plan de travail très légérement fariné, le scinder en 2 puis incorporer la garniture.

Les placer dans les moules,recouvrir d’un linge et laisser doubler de volume. Je suis rentrée plus tard que prévu et je pense qu’une heure plus tard tout aurait chu (!), j’étais au maximum de la seconde pousse !

Cuire au four chauffé à 160°C pendant 35 à 45 minutes ; le kougelhopf est cuit quand la lame d’un couteau plongé au coeur ressort sèche. Pour le démoulage, attendre un peu que l’humidité aide à décoller le kougelopf . Saupoudrer de sucre glace.