Purée rutabaga,coquilles St Jacques et boudin noir

Le clapshot, c’est une purée écossaise pommes de terre et rutabaga, traditionnellement servie avec le fameux haggis ou de grosses saucisses. 

 Mélange étonnant mais je vous promets, vous ne serez pas déçus, ça fonctionne vraiment très bien! Comme d’habitude, choisissez des ingrédients de qualité, et vous aurez un super résultat! Le gras du boudin vient nourrir la noix de St Jacques (dont j’ai gardé le corail). Un plat que je dirais « rustique chic ». 

Ingrédients

• 500 gr de pommes de terre type Bintje épluchées et coupées en morceaux
• 500 gr de rutabaga épluchés et coupés en morceaux
• 1 bottes de persil plat
• 2 noix de beurre
• 1 cuil. à c. de vinaigre de cidre
• 12 noix de Saint-jacques parées et nettoyées
• Huile d’olive
• 12 tranches de lard fumé
• 8 tranches épaisses de boudins noirs (environs 150gr)
• 1 noix de beurre
• 1 citron

Préparation

Mettre les pommes de terre et les navets dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pendant ce temps, cisailler le persil assez finement. Une fois les légumes cuits, les égoutter dans une grande passoire jusqu’à ce qu’ils ne dégagent plus de vapeur. Placer la casserole sur feu doux et ajouter le beurre, le vinaigre de cidre, une bonne pincée de sel, du poivre du moulin et le persil. Lorsque le mélange commence à mousser, ajouter les légumes et les écraser à la fourchette jusqu’à obtention d’une purée. Rectifier l’assaisonnement puis couvrir et laisser au chaud à feu très doux.

Entailler les noix de saint-jacques en formant un quadrillage. Les saler et les poivrer sur chaque face. Les arroser d’une goutte d’huile d’olive. Poser une grande poêle sur feu vif et verser un filet d’huile d’olive. Y jeter le lard et le laisser dorer 5 minutes ; le réserver. Faires cuire les tranches de boudins noirs des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Répartir la purée clapshot sur des assiettes chaudes, ajouter le lard et le boudin. Remettre la poêle sur le feu, verser un peu d’huile d’olive, y jeter les noix de saint-jacques. Les laisser cuire 2 minutes sur feu doux, les retourner et poursuivre la cuisson 1 minute. 

Disposer les noix de saint-jacques  sur la purée. Arroser d’un peu de jus de citron.