Tarte aux poires bourdaloue

Ingrédients

250 gr de pâte sucrée
6 demi-poires pochées
1 petite poire entière pochée

Pour la crème d’amandes

100 gr de beurre
75 gr de sucre glace
75 gr de poudre d’amandes
12 gr de maïzena
30 gr d’oeufs
10 gr de rhum

Pour la crème pâtissière

250 gr de lait
60 gr de sucre
60 gr de jaunes d’oeufs
1/4 de gousse de vanille
20 gr de maïzena

Préparation

Préparer la crème d’amandes :

Malaxer le beurre, ajoutez le tant pour tant (75 gr de sucre glace et 75 gr de poudre d’amandes), et la maïzena, puis l’oeuf et le rhum. Faites foisonner légèrement pendant 2-3 min et réservez.

Préparer la crème pâtissière :

Portez à ébullition le lait, 30 gr de sucre et la vanille. Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre et la maïzena, pour les faire blanchir.

Versez 1/3 du lait tout en fouettant. Puis réservez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en mélangeant pendant 2 min. Filmez au contact et réservez au frais.

Le montage :

Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6).

Abaissez la pâte sucrée à 2,5 mm d’épaisseur.

Détaillez un fond de 24 cm de diamètre et foncez-le dans un cercle de 20 cm de diamètre et 2 cm de haut. Mettez au frais 15 min.

Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes pour faire une frangipane. Répartissez la frangipane sur le fond de tarte. Disposez harmonieusement les demi-poires. Posez la petite poire au centre.

Enfournez pour 25-30 min.

Pour les poires pochées au sirop

Pour 1 kg de poires, comptez 1,5 l d’eau, 250 gr de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, et 1 étoile de badiane. Portez tous les ingrédients à ébullition, puis laissez cuire les poires à frémissement pendant 15 à 20 min.