Tarte aux pommes caramélisées

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée 100% beurre
• 9 pommes Golden ou Gala

Pour la crème d’amande :

• 20 gr de beurre mou
• 20 gr de sucre glace
• 20 gr de poudre d’amande
• 15 gr d’oeuf
• 3 cl de rhum
• 10 gr de crème pâtissière

Pour le caramel :

• 50 gr de sucre
• 10 gr d’eau

Préparation

Pour la crème d’amande.

Travailler le beurre, le sucre et la poudre d’amande au batteur. Incorporer l’oeuf petit à petit. <
Dans un bol, incorporer la crème pâtissière avec le rhum, puis incorporer au mélange précédent.

Pour le montage.

Préchauffer le four à 240°C.

Étaler finement la pâte feuilletée sur votre plan de travail et foncer un plat ou un cercle à tarte. Le piquer à l’aide d’une fourchette (ça évitera que la pâte ne gonfle).

Peler et évider les pommes. Détailler leur chair en lamelles les plus fines possible. Garnir le fond de pâte de la crème d’amande, disposer les pommes en rosaces sur une hauteur de 4,5 cm environs. Enfourner. Au bout de 10 min de cuisson, baisser le feu à 200°C et continuer la cuisson pendant 20 min environs.

Pour le caramel.

Rassembler les ingrédients dans une casserole et faire cuire jusqu’à obtenir un joli caramel.

À la sortie du four, badigeonner la tarte de caramel à l’aide d’un pinceau (en silicone).