Velouté de poireaux et saumon vapeur

Première recette avec du poisson, un peu comme une recette terre-mer. Bon lundi!

Ingrédients

• 4 petits poireaux ou 2 gros
• 40g de beurre demi-sel
• 40cl de lait demi-écrémé
• Sel/poivre
• 2 filets de saumon de 120 gr environs, avec la peau
• Le jus d’un citron vert
• Les zestes d’un demi citron vert
• Huile d’olive

Préparation

Préparer le velouté de poireaux. Laver et émincer les poireaux. Ne garder que les blancs pour cette recette. Dans une casserole, faire fondre le beurre demi-sel et ajouter les poireaux émincés. Faire suer doucement à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et bien tendres. Ajouter le lait chaud, saler. Mixer l’ensemble pour obtenir une consistance crémeuse et mousseuse.

Dans l’eau bouillante de la cuisson vapeur, mettre le jus de citron vert (pas obligatoire, mais j’aime bien, ça ajoute un peu de saveur « asiatique »). Faire cuire les filets de saumon à la vapeur, pendant 10 à 15 min environs. Ôter la peau.

Servir immédiatement. Disposer le velouté bien chaud dans une assiette creuse, une tranche de saumon, puis quelques zstes de citron vert et d’huile d’olive.